Frankfurt. Liebe. Ganz viel Liebe. Das ist die Hauptzutat für den perfekten Hummus. Jedenfalls, wenn man Mordechai „Moti“ Barak und Ilan Aldema danach fragt. Ein halbes Jahr hat der 46-jährige Ilan an seinem Hummus-Rezept gefeilt. Eigentlich erstaunlich, wo die Paste doch im Wesentlichen aus Kichererbsen und Tahini besteht. Es geht eher um die optimale Konsistenz, erklärt Ilan. Und die Zutaten natürlich. Wenn die beiden im Supermarkt Hummus in Plastikdosen im Kühlregal sehen und die erste Zutat „Zucker“ heißt, dreht sich ihnen der Magen. In ihrem Hummus landen nur Kichererbsen, Sesampaste, etwas Öl und Knoblauch, wie die Frankfurter Gastronomen betonen.

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